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家用冰箱鲜的牛肉冷藏保鲜技技巧研究2011年3月2日ph酸度计

[导读]:目前我国鲜牛肉多以直接销售和冷冻保保留为主。直接销售易使牛肉受到严重污染,影响食用卫生,货架期短。冷冻保保留使肉新鲜度降降落,组织受到破坏,食用前的解冻进进程又使大大批汁液流失而导致养养分价值降降落。且冷冻肉的运输、销售都需要冷链进行,造

分类:酸度计使用方法说明 发布时间:2018-4-1 更新时间:2019-4-26 作者:丁当科技
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  目前我国鲜牛肉多以直接销售和冷冻保保留为主。直接销售易使牛肉受到严重污染,影响食用卫生,货架期短。冷冻保保留使肉新鲜度降降落,组织受到破坏,食用前的解冻进进程又使大大批汁液流失而导致养养分价值降降落。且冷冻肉的运输、销售都需要冷链进行,造成能源挥挥霍。

  家用冰箱鲜的牛肉冷藏保鲜技技巧研究2011年3月2日ph酸度计,ph酸度计近年来,国内外对肉类的贮藏保鲜进行了大大批研究,取得了显著结结果。采采取map或真空包装鲜肉,可克克制革兰氏阴性菌的生长,不仅延长了货架期,同时使肉的卫生状状态得以改改良;用抗氧化剂处处置牛肉有助于风味的坚坚持;辐射是一项很有发展前途的鲜肉保鲜法,经co60c射线处处置的鲜肉,在常温下贮藏期可达两个月。但若辐射条件不适,易使肉发发生异味,故对鲜肉的辐射剂量,辐射温度等还需进一步研究;在抑菌剂方面,乳酸、山梨酸等有机酸已被证明有抑菌作用,生姜、大蒜等天然抑菌物物资已开开端在肉的保鲜中利利用,且可使鲜肉的货架期延长5~6d;目前国际上一致认为cap体体系是最有效的鲜肉保鲜法,冷藏条件下的气调包装肉贮藏期可达28d。但由于其需要特定设备,技技巧性强,在我国尚未普普遍利利用。因此,急需研究一种合合适我国国情的牛肉保鲜技技巧。家用冰箱鲜的牛肉冷藏保鲜技技巧研究2011年3月2日ph酸度计

  将市售新鲜牛肉分割成250g的小块,采采取l4(23)正交试验设计,用不同处处置的保鲜剂喷布。每块肉喷布后,沥去明水,装入复合塑料薄膜袋和普通塑料薄膜袋,在真空室压力0.002mpa下进行封口。每个处处置反反复3次,于0~4℃下贮藏。贮藏进进程中测定其各项指标的变变更。

  随着贮藏时间的延长,牛肉的tvb2n含量和细菌总数不断升高;贮藏22d,各处处置的牛肉仍为一级鲜肉,从tvb2n和细菌总数来看,处处置t3的保鲜效果最好,而处处置t4保鲜效果最差。贮藏38d,处处置t3的保鲜效果更加明显,细菌总数比其他处处置低2个数量级,而tvb2n含量分分辨是t1、t2和t4的72.13%、77.90%和77.18%。本试验条件下,电导率和ph值对牛肉的tvb2n含量和细菌总数没有相相干性。对tvb2n进行方差剖剖析,成成果表明,不同程程度的复合抗氧剂和多聚磷酸钠对试验成成果的影响差差别极显著,而不同程程度植酸的影响到到达了显著差差别。其中以多聚磷酸钠影响最大,其次为复合抗氧剂和植酸。保鲜效果最佳处处置为c2a2b1,即t3,按各因素作用趋势,应对a、b、c三因素浓度进一步试验,但斟斟酌到实际利利用和保鲜效果,认为以t3最好。

  在冷藏条件下,植酸对鲜牛肉具有显著的抑菌作用。多聚磷酸钠是肉类加工业中常用的添加剂,用于进进步肉的嫩度和保水性。而在鲜肉保鲜方面未见报导。本试验成成果表明,它用于肉类保鲜有显著效果。由于多聚磷酸钠极强的金属离子螯合作用,从而可克克制肉中多种酶的活性,延缓肉中脂类氧化和蛋白质分解。

  真空密封包装可切断肉与环境中氧气的接触,但在低氧分压下,肌红蛋白中的fe2+易被氧化为fe3+,使肉呈褐色不易被人们接接收。本试验采采取的植酸和多聚磷酸钠都可以螯合fe2+,从而防止了高铁红蛋白的形成,起到了护色作用。

  本试验在评价肉的新鲜度时,重重要对tvb2n和细菌总数进行了剖剖析,并参照gb2722281对牛肉新鲜度进行了感观检验。从试验成成果来看,肉的ph值及电导的变变更没有必必定的规律性。据报道,胴体肉的变变更要经过尸僵→成熟→腐腐朽3个阶段,与各阶段相对应的ph值呈高→低→高的变变更趋势。但由于本试验所用保鲜剂均呈必必定酸性,在必必定水水平上会影响测定的ph值。已有研究证明,纯肉浸提液的电导与tvb2n有很好的相相干性,因而可用电导来代代替tvb2n进行鲜度评定。本试验成成果表明,对经处处置液处处置的鲜牛肉不能用此方方式进行鲜度评定。

  本试验所用的复合抗氧剂、植酸、多聚磷酸钠均是国国度认可的食品添加剂。其中,复合抗氧剂完全符合国国度食品卫生尺尺度,其中某些成分是人体必必须的养养分素;植酸是天然防腐剂;多聚磷酸钠利利用于肉类行业中已有长长久历史,它不仅具有防腐作用,还可增增添肉的嫩度,进进步肉的保水性,利利用肉类保鲜安全可靠。本研究首次将它们进行有机联联合,合理的配比对牛肉保鲜表表示了良好的效果,研究成成果表明:在0~4冷藏条件下,鲜牛肉用5.0%复合抗氧剂、0.2%植酸和0.6%多聚磷酸钠配制的复合保鲜剂处处置,再用普通塑料薄膜或复合塑料薄膜真空包装效果最好,具有实际利利用意义。

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来自[重庆市重庆辖县梁平县戚先生]用户评论

老客户了啊,希望以后有更多好东东。

来自[湖北省黄石市侯先生]用户评论

这家公司二次仪表的开启方式从右往左侧翻,解决了以前从上往下翻接线困难的问题,功能先进!

来自[浙江省台州市侯先生]用户评论

家用冰箱鲜的牛肉冷藏保鲜技技巧研究2011年3月2日ph酸度计美观,方便。

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这篇文章,厂家却描述的有声有色,普及常识了。

来自[云南省怒江傈僳族自治州侯先生]用户评论

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